Les bases du vin rouge

Les bases du vin rouge : vos questions, avec des réponses 

Si tout ce que vous savez sur le vin rouge, c'est que vous l'aimez, c'est tout ce que vous devez savoir. 

Mais si vous voulez vraiment en savoir plus sur la science du vin – sans parler de la façon de faire ressortir ses meilleures saveurs avec des verres et des aliments – lisez la suite pour obtenir des réponses à toutes vos questions. 

Qu'est-ce que le vin rouge ? 

Ou plutôt, qu'est-ce qui rend le vin rouge « rouge » ? Le vin rouge tire sa couleur des pigments des raisins à peau foncée, tandis que les raisins à peau claire donnent du vin blanc. Il existe des centaines de variétés de raisins rouges, offrant une large palette de couleurs (comme le violet, le rubis ou le rouge) et de saveurs (florales, fruitées, chocolatées, etc.).

Le vin rouge se distingue également par la présence de tanins, un composé naturel responsable du goût sec que l'on ressent en dégustant son vin préféré, ainsi que de sa texture et de sa structure. Les tanins s'assouplissent également avec le temps, ce qui explique la grande popularité des vins rouges vieillis. 

Comment est fabriqué le vin rouge ? 

Une bonne bouteille de vin rouge commence par une récolte réussie, car la qualité du raisin influence directement le produit final. (C'est pourquoi certains millésimes, ou années, de vin sont considérés comme meilleurs que d'autres.) Ici, dans l'hémisphère nord, les raisins sont récoltés de septembre à novembre. 

Ensuite, le jus pressé des raisins est fermenté avec les pellicules, ce qui ajoute couleur, saveur et tannins. (Les pellicules ne sont pas utilisées dans la production de vin blanc.) Si vous vous demandez si les raisins sont encore foulés à l'ancienne, au pied, sachez que oui, bien que la plupart des vignerons utilisent des méthodes mécaniques. 

Pendant la fermentation, l'ajout de levure transforme le sucre du raisin en alcool et en dioxyde de carbone. Certains vignerons pressent également les peaux pour libérer davantage de saveurs. Ensuite, grâce aux processus d'assemblage, d'élevage et de clarification, le vin développe sa saveur unique. Enfin, il est mis en bouteille, étiqueté et vendu aux amateurs de vin comme vous. 

Comment servir le vin rouge ? 

Le vin rouge se déguste idéalement à une température légèrement inférieure à la température ambiante, entre 15 et 18 °C. Les rouges plus légers (comme le pinot noir) doivent être servis un peu plus frais, tandis que les rouges corsés (comme le cabernet sauvignon) peuvent être servis dans la fourchette supérieure. (Cependant, si vous aimez vos rouges bien frais au réfrigérateur, rien ne vous en empêche !) 

Pour un vin rouge au goût onctueux, choisissez un verre à large ouverture . Cela permet d'atténuer l'amertume des tanins et d'adoucir les saveurs épicées. De plus, un grand verre permet au vin de s'aérer et de concentrer les arômes, pour une dégustation optimale. Les formes modernes et les verres sans pied sont également parfaits pour déguster les rouges. 

Quels aliments accompagnent le vin rouge ? 

La réponse courte : presque tout. L’astuce consiste à adapter l’intensité des saveurs de votre plat à celle du vin. Les vins rouges corsés s’accordent avec des plats riches et charnus, comme un bon steak, tandis que les vins moyennement corsés, comme un merlot, sont assez polyvalents pour accompagner des pâtes ou un poulet rôti. Les vins légers sont naturellement à leur meilleur avec des plats légers comme les fruits de mer. Autre règle : le vin doit toujours être légèrement plus sucré que le plat. 

Nous espérons que ces conseils vous auront donné envie d'explorer le monde du vin rouge ! Achetez une bouteille près de chez vous, puis parcourez notre sélection complète de verres à vin rouge pour profiter pleinement de chaque verre.